A França é, por excelência, o país da gastronomia. O francês passa, em média, mais de duas horas do seu dia à mesa e bebe aproximadamente 60 litros de vinho por ano. Mas o que está por trás de tudo isso, além do savoir faire francês? Ingredientes de qualidade e utensílios indispensáveis. E não faltam lugares para encontrá-los em Paris.
LEGUMES E VERDURAS DOS SONHOS
No Marché de l’Alma, destaca-se a barraca de Joel Thiébault, “o” mestre verdureiro de Paris, amado pelos chefs de cozinhas mais renomados da cidade luz. Acreditando que verduras e legumes podem ser muito mais do que meros acompanhamentos, Joel se dedica com paixão à produção dos mais variados vegetais e, primando pela qualidade e frescor dos alimentos, prefere vender apenas os produtos da estação. E caso o cliente deseje usar um determinado produto, mas não tenha a menor idéia do que fazer com ele, conselhos não irão faltar. Vale até perguntar o nome daquele legumes estranho que você nunca viu! As ervas em flor, frescas e lindas, poderiam ir direto para o vaso da sala e nem passar pela cozinha. A feira acontece às quartas e sábados na Avenue du Président Wilson, no 16º arrondissement de Paris – metrô Iéna (linha 9).
PARA TEMPERAR E DAR GOSTO
L’épicerie de Bruno – Um lugar incrível, com todo jeito de mercearia à moda antiga, onde você encontra mais de 160 tipos de pimentas, além de ervas aromáticas, chás, baunilhas, sais especiais (com os de Camargue e de l’Ile de Ré), arroz para risotto e chocolates de qualidade superior. E certamente Bruno estará lá disposto a lhe explicar em detalhes cada um de seus produtos. Endereço: 30, rue Tiquetonne; ter/sáb – 10h30/14h30 e 15h30/19h30 – metrô Étienne Marcel ( linha 4).
G. Detou – Fica na mesma rua da L’ epicerie de Bruno. Como o próprio nome diz, lá tem de tudo. Explico. Trata-se de um jogo de palavras, pois “J’ai de tout” quer dizer “tenho de tudo” e lê-se exatamente como G. Detou. Os pistaches, amêndoas, castanhas, damascos, peras e outras frutas secas são de encher os olhos. Além disso, tem temperos como mostarda dijon, enlatados como sardinhas e atuns, compotas de frutas, chocolates, massas, cogumelos, salmão defumado e até trufas. Vale lembrar que tudo é escolhido a dedo e muitos dos produtos ali vendidos vem de outras regiões da França e não são encontrados em nenhum outro lugar de Paris. Tudo para atender a exigente e fiel clientela do local. Endereço: 58, Rue Tiquetonne; seg./sáb. – 8h30/18h30 – metrô Étienne Marcel ( linha 4).
DAS ARÁBIAS
Les Délices d’Oriente – empório árabe que tem temperos, pimentas, queijos, coalhada e frutas secas. Os damascos e tâmaras abusam do direito de ser suculentos e as azeitonas espalham seu cheiro por toda a loja. Endereço: 52, Av. Emile Zola, tel 01 45 79 10 00 – metrô Charles-Michels (linha 10).
UMA SENHORA FROMAGERIE
Laurent du Bois – a primeira coisa que é preciso saber é que o fromager Laurent du Bois já ganhou o prêmio de Meilleur Ouvrier de France. E o que significa isso? A Sociedade de Meilleur Ouvrier de France existe desde 1929 e tem por objetivo escolher os melhores profissionais do país em determinadas categorias: tapeçaria, porcelana, caligrafia, lapidaria, queijaria, panificação, chocolates, sorvetes e até confecção de facas. O objetivo do concurso que acontece a cada 3 anos avaliar não apenas o produto final obtido por cada um dos participantes, mas o processo de criação e transformação e o respeito aos valores e tradições. Preciso dizer mais? Experimente o queijo de cabra fresco (chèvre frais), vieux gouda, os iogurtes e o creme de leite vendido à granel. Endereço: 47, Boulevard Saint Germain – Place Maubert Mutualité, metrô: Maubert-Mutualité – linha 10.
PARA ARRASAR NOS APETRECHOS
Dehillerin – A loja de artigos de culinária que existe desde 1820 atende chefs não apenas de restaurantes parisienses, mas do mundo todo. Panelas, frigideiras, formas de bolos, tortas e pães, facas, colheres, espátulas, maçaricos. Se o assunto interessa, esse é o lugar em Paris que você vai amar conhecer. Lá você não irá encontrar marcas comerciais que são vendidas em lojas de departamento por toda a Europa, mas sim produtos de marcas tradicionais e de qualidade inquestionável. Anote: 18-20, Rue Coquilliere; seg/sáb. – 9/18h (apenas na segunda-feira fecha para almoço das 12:30/14h); metrô: Louvre Rivoli – linha 1 (A Châtelet também fica perto, mas acho a saída confusa).
La Bovida – Assim como a Dehillerin, vendem só o que há de melhor no mercado, como as tradicionais Mauviel, Le Creuset e De Buyer. Também trabalha com artigos de marca própria. Panelas, frigideiras, woks, tábuas de corte, facas, copos, taças, passando por fogões industriais, uniformes e até temperos em embalagens tamanho família. Orgulham-se em dizer que são referência dos profissionais da alimentação. Endereços: LES HALLES – 36, rue Montmartre – 75001 – tel.: 01.42.36.09.99 e LA VILLETTE – 19, avenue Corentin Cariou – 75019 – tel.: 01.40.36.12.62.
Mora – especializada em utensílios de cozinha, a loja existe desde 1814 e fica no centro de Paris. Nas prateleiras você pode encontrar formas para bolos e biscoitos, corantes, aromatizantes, facas, panelas, frigideiras, saladeiras, guardanapos, sorveteiras e batedeiras profissionais. Endereço: 13, Rue de Montpartre, seg/sex – 9/18h15 e sáb. 10/13 e 13h45/18h30, metrô: Chatelet – Les Halles, saída Rambuteau.
La Vaissellerie – Ao visitar a loja dá para perceber que arrumar a mesa é coisa séria! E o que é mais interessante é que tudo é vendido individualmente e você não precisa comprar os jogos completos de pratos, travessas, porcelanas, copos ou talheres. E os preços são ótimos. É bem verdade que é um pouco caótica, seja pelas pilhas de pratos espalhadas no chão, seja pela quantidade de clientes. Mas continuo achando que vale à pena e sempre dou uma passada para comprar o que estiver faltando em casa. Anote: 92, rue Saint-Antoine, metrô Saint-Paul, linha 1. Para outros endereços, clique aqui.