• Clau Gazel

TOP 9 da Gastronomia na Cidade Luz

Go Where Gastronomia chega ao seu nono aniversário. E, para comemorar com se deve, selecionamos nossos TOP 9 em Paris: 9 lugares para lá de especiais, que tem a cara – e o gosto – da cidade mais charmosa do mundo. – Claudia Gazel, para Go Where Gastronomia

1. PÂTISSERIE – PIERRE HERMÉ

O famoso chef pâtissier que fez escola na Ladurée não tem limites quando o assunto são os macarons. Além dos tradicionais, como caramelo e chocolate, arrisca sabores que levam pimenta, azeite e até rúcula. Seus doces também fazem bonito não só nas vitrines como entre os paladares mais exigentes. Não deixe de provar a tarte infiniment vanille e o macaron fruit de la passion et chocolat (maracujá com chocolate). 72, Rue Bonaparte – 75006


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2. FROMAGERIE – LAURENT DU BOIS

O fromager Laurent du Bois já ganhou o prêmio de Meilleur Ouvrier de France. E o que significa isso? Que ele é sumidade no assunto. A Sociedade de Meilleur Ouvrier de France existe desde 1929 e, a cada três anos, escolhe os melhores profissionais do país em determinadas categorias, entre elas a queijaria, premiando os artesãos que privilegiam o processo de criação e o respeito aos valores e tradições. É preciso dizer mais de Du Bois? Experimente o Chèvre frais (queijo de cabra fresco), o Comté, o Mont d’Or, o creme de leite vendido a granel e a manteiga bordier, que tem fama de ser a melhor da França. 47, Boulevard Saint Germain – 75005

3. SORVETERIA – MAISON BERTHILLON

Quando se fala em tomar sorvete em Paris, o primeiro nome que se cogita é a tradicional sorveteria Berthillon. Se não pretende sentar-se no salão de chá, encare a  fila que se estende pela simpática – e abarrotada – Rue Saint-Louis en Ile e experimente os tradicionais sabor de chocolate e de caramel au beurre salé (caramelo de manteiga salgada) ou o refrescante e sazonal fraise du bois (morango silvestre). 31 Rue Saint-Louis en l’Île – 75004 – www.berthillon.fr

4. CHOCOLATIER – HENRI LE ROUX


Entre as especialidade do mestre chocolatier estão as ganaches e o caramel au beurre salé (caramelo preparado com manteiga salgada). Foi com essa receita que, em 1980, Le Roux ganhou o prêmio de Meilleur bonbon de France no Salon International de la Confisserie, em Paris. Em 1981, Le Roux registrou a Marca CBS (Caramel au Beurre Salé). Prove também a barra de chocolate GOVIRO, com amêndoas caramelizadas e  flor de sal – 01, Rue du Bourbon le Château



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5. COMIDINHA DE RUA – CREPE NO AU P’TIT GREC


Numa portinha apertada na Mouffetard, famosa e turística rua do Quartier Latin, a multidão se aperta para comer um dos melhores crepes de rua da cidade. Para o crepe salgado, peça a massa feita com trigo sarraceno, chamada galette. Feito sem pressa, o crepe tem massa bem crocante e enrolada em formato de cone. Opções para o recheio não faltam; são mais de 20, além daquelas que você mesmo pode criar, com ingredientes básicos como queijo, ovo, presunto e bacon. 62, Rue Mouffetard

6. BAR A VIN – L’AVANT COMPTOIR


Bar de tapas onde você encontra os melhores e mais saborosos produtos selecionados pelo renomado chef Yves Camdeborde, proprietário também do bistrô vizinho Le Comptoir. No pequeno balcão, os clientes se espremem e lutam para pedir o próximo petisco ou a próxima taça de vinho. O esquema é bem típico: barulho, descontração e todo mundo em pé. Não tem cardápio e as tapas disponíveis estão descritas em pequenos cartazes pendurados no teto. Prove o atum grelhado com molho agridoce, a linguiça chipolata, linguiça txistorra, o presunto cru e a rabada de boi para comer no pão. Ou espie o petisco do grupo ao lado e peça o que te fizer salivar; opções não vão faltar. O atendimento é ótimo, com direito a sorriso no rosto; basta aguardar sua vez. E, acredite: eles sabem exatamente a quem atender. 9, rue Carrefour de l’Ódeon – 75006 – www.hotel-paris-relais-saint-germain.com


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7. BISTRÔ – L’ESSENTIEL


Cara, jeito e alma de bistrô. Enquanto espera sua mesa, divida o balcão com os habitués do bairro, diante dos presuntos que podem fazer sua felicidade no aperitivo. Depois, é só selecionar entre as 4 ou 5 opções de entrada, prato e sobremesa, que aparecem nas lousas espalhadas no pequeno salão do restaurante. Com certeza, encontrará opções típicas, como terrines, lentilhas, costela de porco, pato ou outros mais polêmicos, como rognon de veau (rim de vitela), bodin noir (linguiça preparada com sangue) e bochecha de boi (joue de boeuf). 168, rue d’Alesia – 75014


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8. COZINHA MODERNA – TABLE VIVANT


Pierre Jancou, o proprietário, escolheu uma dupla de peso para coordenar sua cozinha: Sota (ex-Robouchon NY e Stela Maris) e Masaki (Stela Maris). No cardápio, três opções do dia, todas com ingredientes frescos e muitas, muitas ervas, para um resultado surpreendente e tempero perfeito, como o Risoto com tinta de lula e tomilho. A parede recoberta com azulejos em estilo Art Nouveau, original de época, dá charme extra ao local. 43, Rue des Petites Ecuries; www.vivantparis.com.

9.BOULANGERIE – GONTRAN CHERRIER BOULANGER

Nascido numa família de boulangers e patissiers, Gontran Cherrier cresceu com o cheiro de pão e herdou da família o savoir faire. Mas também percorreu o mundo atrás de novas e diferentes maneiras de preparar seu pão. Sua ambição é produzir receitas simples e, a partir dos melhores ingredientes, perfumar sua padaria desde cedo até o anoitecer. Prove os surpreendentes pães de rúcula e páprica e a focaccia. 22, Rue de Caulaincourt – 75018; www.gontrancherrierboulanger.com


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