• Clau Gazel

Hoje em Paris: Tarte Tatin


Eis uma sobremesa irresistível: tarte tatin. Diz a lenda que essa maravilha foi criada  em 1898 sem querer pelas irmãs Tatin que levaram as maçãs ao forno esquecendo-se de colocar a massa por baixo, fazendo, assim, a torta de maneira invertida. Lenda ou não, a verdade é uma só. A torta é deliciosa e é muito fácil de fazer. Tudo o que você precisa é de uma forma redonda de 25 cm de diâmetro e que possa ir ao fogo e ao forno. Esse procedimento é muito importante para que a torta não perca suas características. Dica: comprei minha forma na Dehillerin. Ela é de inox e tem revestimento interno antiaderente. Perfeita!

Ingredientes: 100 g. de manteiga sem sal; 250 g. de açúcar; 5 maçãs grandes, 1/2 limão; 1 folha de massa folhada

Modo de preparo: descasque e corte as maçãs na metade, tirando o miolo e as sementes. Reserve. Leve a forma ao fogo baixo para derreter a manteiga. Adicione o açúcar. Mexa e deixe formar um caramelo dourado; levará cerca de 10 minutos. Depois acrescente as maçãs, com a parte aredondada da fruta virada para o fundo da forma. Deixe cerca de 25 minutos em fogo baixo. Não mexa. A calda irá borbulhar e penetrar na fruta. Assim que colocar as maçãs no fogo, pré-aqueça o forno a 230°C. Quando der o tempo, tire a forma do fogo e leve ao forno por 5 minutos. Corte a massa folhada no tamanho da forma. Tire a forma do forno, acrescente a massa, furando a mesma com garfo. Leve novamente ao forno e deixe 20 minutos. Retire e deixe esfriar por  mais ou menos 20 minutos. Mas atenção, ela deve ser desenformada ainda quente, para que o caramelo não endureça e a  torte grude na forma. Desenforme em um prato. Sirva com creme de leite e faça seus convivados comerem ajoelhados!

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