• Clau Gazel

Iguaria francesa: Coquille Saint-Jacques

Coquille Saint-Jacques – é o molusco marítimo da família da vieira. Na França ele é encontrado nas regiões norte (Bretanha e Normandia) e sul (costa do Mediterrâneo). É uma alimento rico em ferro e é tão apreciado no país que foi o primeiro produto não modificado ou processado a ganhar o Label Rouge, atestado de qualidade superior, regulado pelo Governo francês, que foi concedido em 2002 especificamente para o molusco procedente da Normandia. Embora a denominação seja utilizada para várias espécies semelhantes, a Coquille Saint-Jacques da Normandia é certificada (assista vídeo sobre o processo de certificação – em francês).

Na França a pesca do animal é proibida no verão e é estritamente regulamentada (a embarcação e os pescadores precisam de autorização especial, há limites de horário e de quantidade a ser pescada) e vigiada (há rondas nos mares para conferir a regularidades da pesca). Uma vez que o molusco pode levar de 2 a 3 anos para atingir a maturidade e tornar-se capaz de reproduzir, a pesca irrestrita poderia levar à sua extinção. A pesca é feita com a utilização de covos, espécie de gaiolas que são lançadas ao fundo do mar e depois puxadas de volta à embarcação com a ajuda de roldanas. É considerado uma iguaria e seu preço durante a temporada chega a 10 euros o quilo, com as conchas. Se o preço for baixo demais, desconfie: pode se tratar de pesca não autorizada e, portanto, sem as condições de conservação e higiene necessárias.


Peixaria na Rue Daguerre

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