Pâtisseries e Paris são, definitivamente, indissociáveis. Viajar a Paris e não conhecer uma verdadeira, deliciosa e inesquecível pâtisserie francesa é mesmo como ir a Roma e não ver o Papa. Ou até pior. Estes são endereços doces e imperdíveis de Paris.
Claudia Gazel, para Go Where Gastronomia – jun/2013 Para download da matéria, clique aqui: Go Paris,
Jacques Genin – Salão de Chá
Com decoração clean e de extremo bom gosto, o salão de chá de Jacques Genin não é apenas um delírio para os olhos. Das ganaches ao mil folhas de baunilha, passando pela perfeita, forte e inesquecível éclair au chocolat, é um endereço que não passa despercebido pelos gourmands na cidade. Embora a loja em Paris tenha pouco mais de quatro anos, o chef pâtissier é conhecido por fornecer suas gourmandises para famosos hotéis parisienses, como Le Meurice, Crillon e Plaza Athénée. Mas, atenção: suas delícias não estão disponíveis no balcão e é preciso um pouco de paciência para conseguir uma mesa em seu requintado salão de chá. Espera pela qual seu paladar será recompensado. 133, Rue de Turenne ter/dom – 11/19h e até 20h aos sábados metrô Republique (linhas 2, 5, 8, 9, 11) www.jacquesgenin.fr.
Carl Marletti – Boca a boca
Depois de adquirir experiência no Grand Intercontinental e no famoso Café de la Paix, Carl Marletti abriu sua própria loja, no fim de 2007, nas redondezas da Rue Moufettard, no 5ème arrondissement. É dali que constantemente se espalha o cheiro delicioso de seus fornos, que conquistou todo o bairro. Conhecida pelo boca a boca, a pâtisserie de Carl oferece desde opções clássicas, como éclairs, babas e a inigualável tarte aux fruits rouges, ao surpreendente Censier, doce com ganache de chocolate e base crocante que explode na boca. 51, Rue Censier – 75005; ter/sáb – 10/20h e dom – 10/13h30; Tel.: +33 1 43 31 68 12; metrô Censier Daubenton (linha 7; www.carlmarletti.com
Pâtisserie Cyril Lignac – Clássicos revisitados
Da colaboração entre o renomado chef estrelado Cyril Lignac e o talentoso chef pâtissier Benoit Couvrand, que conta com 10 anos de experiência em casas como a Fauchon, nasceu a Pâtisserie Cyril Lignac. Localizada num canto tranquilo do 11ème arrondissement de Paris, a pâtisserie e boulangerie associa simplicidade e sabor, revisitando clássicos da gastronomia francesa e privilegiando produtos da estação. Entre as iguarias, tarte au citron (torta de limão), éclair au caramel au beurre salé (éclair de caramelo produzido com manteiga salgada, iguaria típica do norte do país) e baba chantilly à la vanille Bourbon. Prove, ainda, as novidades da estação, como a tarte aux framboises (torta de framboesas) e religieuse aux fruits rouges. 24, Rue Paul Bert – 75011; ter/dom – 7/20h – Tel.: + 33 1 43 72 74 88; metrô Faidherbe Chaligny/linha 8 ou Charonne/linha 9 – www.lapatisseriebycyrillignac.com
L’Atelier de l’Éclair – Um templo dedicado ao Éclair
Um templo dedicado a um clássico da pâtisserie francesa, o éclair, nasce em Paris. No Atelier de l’Éclair, a iguaria ganha novos ares e aparece em mais de 10 sabores, entre eles citron meringuée (limão com merengue), mangue passion (manga com maracujá, numa combinação surpreendentemente maravilhosa, no estilo azedinho-doce), fruits rouges (frutas vermelhas) e alguns sabores sazonais, como o Mont Blanc, que leva creme de marron e chantilly, numa equilibrada, leve e perfeita alusão à pâtisserie de mesmo nome. Preparados também em tamanho coquetel, é possível experimentar dois, três ou até quatro sabores. 16, Rue Bachaumont – 75002 – seg/sáb – 11/20h; Tel. + 33 1 42 36 40 54 – metrô Sentier (linha 3) – www.latelierdeleclair.fr